Форум о спортивном питании
http://ozoff.com/forum/

ВОПРОС - ОТВЕТ
http://ozoff.com/forum/viewtopic.php?f=3&t=203
Страница 1 из 6

Автор:  papa carlo [ 18 янв 2010, 06:35 ]
Заголовок сообщения:  ВОПРОС - ОТВЕТ

Любому вопросу-достойный ответ))

Автор:  zeev [ 21 янв 2010, 19:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

прям на все??

Автор:  EuroPotolok [ 21 янв 2010, 19:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

А есть рецепт торта "Славутич"? Только не "Звездый славутич" которым завален нет.

Автор:  papa carlo [ 21 янв 2010, 23:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

найдем)

Автор:  EuroPotolok [ 22 янв 2010, 10:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

буду ждать. :)

Автор:  papa carlo [ 22 янв 2010, 17:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

Торт “Славутич”

Торт имеет круглую форму и состоит из бисквитной основы,прослоенной суфле и желе, поверхность глазирована шоколадом и отделана белково-сбивным полуфабрикатом.

Изготовление суфле:

Для изготовления суфле нужно сварить сахарно-паточный сироп с агаром: сахар и воду варят до Т=122 гр. С. Затем добавляют предварительно намоченный и растворенный агар и патоку.Температуру сиропа доводят до 1-7грС.

Рецептура сиропа: сахар-632 гр.;патока-263гр.;агар-17гр

Рецептура суфле: сахарно-паточный сироп-678гр.;масло сливочное-251гр.;белок-71 гр.;молоко сгущенное-122гр.; кислота лимонная-4 гр.; эссенция цитрусовая-3 гр.;

Во взбитый белок вводят тонкой струей горячий сахарно-паточный сироп с агаром и взбивают до получения однородной массы - суфле. Перед концом взбивания вводят размягченное масло,сгущенное молоко, цитрусовую эссенцию, лимонную кислоту. После введения всех компонентов взбивание прекращают и быстро размазывают массу на бисквитные пласты. Желательно суфле готовить малыми порциями и в момент разделки держать его в тепло месте.

Изготовление белково-сбивного полуфабриката:

Сахар-1062гр.: воды-500 гр.;белок-494 гр.

Сахар и воду уваривают до температуры смеси 118 гр.С. За 15 мин.до готовности сиропа взбивают белок, вливают в него при взбивании сироп,продолжают его взбивать в течение 30-45 мин.

Изготовление шоколадной массы для глазирования:

шоколадная глазурь-988 гр.;масло какао-22 гр.

Глазирование производят при температуре глазури 30 гр.С.

Сборка торта:

Бисквитную лепешку круглой формы разрезают на два пласта, склеивают суфле и верхний пласт промачивают желейным сиропом, нагретым до Т=60-70 гр.С Боковую поверхность отделывают шоколадом при помощи пергаментного корнетика, а верхнюю глазируют шоколадной массой и украшают белково-сбивным полуфабрикатом.

Приятного аппетита))

Автор:  EuroPotolok [ 22 янв 2010, 23:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

Спасибо огромное!!!!!!! Думаю - это он!!!!
Но на этой недели уже тортик испекла (могу потом выложит рецепт с фото, если нужно), так что буду эксперементировать на следущей неделке.

Автор:  papa carlo [ 23 янв 2010, 00:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

выложи конечно))
думаю агар можно заменить на желатин))

Автор:  ko1hoz [ 25 янв 2010, 00:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

А чем можно притупить вкус корицы!!!К примеру если это сливочный суп или просто тушенная курица,так что бы она не перебивал вкус мяса или рыба,а была легким дополнением???

Автор:  papa carlo [ 25 янв 2010, 03:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: ВОПРОС - ОТВЕТ

При длительной тепловой обработке корица придаёт блюду неприятную горчинку. Советую добавлять в самом конце готовки, в небольшом количестве, тогда она будет легким дополнением к блюду))

Страница 1 из 6 Часовой пояс: UTC + 2 часа
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/